最近在超市的食品货架上，常常发现一种绿色包装的类似进口的食用油销量甚好，不少健身人士的购物车里多能看见它的存在，这就是橄榄油，一种可替代普通色拉油的植物油。 那么导致它风靡的原因是什么呢？ 图1 2022年1月18日，在高因子期刊《Journal of the American College of Cardiology（美国心脏病学会杂志）》上刊登了由哈佛大学医学院团队主导的关于橄榄油消费和癌症死亡率关联度的研究文章（图1）。 该研究团队系统评估了美国（低人均橄榄油消费量国家）男性和女性人群中橄榄油总消费量与总死亡率和特定死因死亡率之间的关系。得出结论1： 1.与从不或很少食用橄榄油的人相比，橄榄油每天消耗量超过7克的人，总死亡率和心血管疾病死亡率降低了19%，癌症死亡率降低了17%，神经退行性死亡率风险降低了29%，呼吸系统死亡率降低了18%。 2.用等量的橄榄油代替每天约10克的人造黄油、黄油、蛋黄酱和乳脂也可以显著降低死亡风险。 在文章的最后该研究团队也呼吁：他们的数据表明，用橄榄油等不饱和植物油代替动物脂肪进行日常食用可能会更好。如此看来，橄榄油具有如此多的功效，堪称提防癌症死亡的隐形“护盾”。 那么导致橄榄油具有如此奇效的原因是什么呢？ 其实早在1801年，就开始有科学家对橄榄油的功效进行了研究2，一位Scheel博士经过对橄榄油的研究发表手稿（图2）指出橄榄油具有预防和治疗瘟疫的功效，通过年代的更迭，技术手段的不断提高，科学家们对橄榄的生物活性物质代谢组学、蛋白质组学和表观遗传学方面进行了分析，获取到橄榄油中含有多种对人体有益的成分，多种蛋白成分可作为开启癌症细胞凋亡进程的靶点3。 其富含丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸及亚油酸、亚麻酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物的重要营养物质都是不可多得的植物宝藏，所以，在西方国家，大家常常赞誉其为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”等。 根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能够促进儿童神经系统，骨骼和大脑的生长发育。 在所有的植物油中，对心脏最有益处的是橄榄油。橄榄油与其他植物油不同的是，它只降“坏”胆固醇，对“好”胆固醇反而有提升作用。同时，它还能阻止动脉粥样硬化，调节血脂，降低血压和血黏度，预防血栓的形成，保护心脏免受冠心病的危害，减少心血管疾病发生。 橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，能够有效保持皮肤弹性和润泽，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。此外，橄榄油还能消除面部皱纹，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。 橄榄油中富含多种丰富的元素，人体对这些营养的吸收率也很高。它能够减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功效。此外，它还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。橄榄油中含有80％以上的单不饱和脂肪酸和ω－3脂肪酸，当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。所以，橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。 健身人士大多对橄榄油爱不释手，因为它是减脂增肌时的替代普通油脂的重要利器，在食用相同量的普通油和橄榄油时，食用橄榄油的肥胖风险较低。同时肥胖是癌症复发转移的重要危险因素之一，因此，橄榄油的替代使用对部分癌症患者也更加合适。 2、用橄榄油烧烤煎熬 用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成分，它可保护新鲜酱料的色泽。橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。 既然橄榄油有如此多地妙处，那是否意味着可以大量地进食呢？ 参考文献： 1. Guasch-Ferré M, Li Y, Willett WC, et al. Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults. J Am Coll Cardiol. 2022;79(2):101-112. 2. Scheel. Observations on the Efficacy of Olive Oil, for Preventing and Curing the Plague. Med Phys J. 1801;6(31):247-251. 3. Piroddi M, Albini A, Fabiani R, et al. Nutrigenomics of extra-virgin olive oil: A review. Biofactors. 2017;43(1):17-41. 4.中国农业信息网http://www.agri.cn/V20/SHXX/jksp/201611/t20161108_5357910.htm 5.https://www.zhihu.com/column/p/24378569 6.https://www.medicalnewstoday.com/articles/266258#nutrition人们究竟为什么要用它来代替普通油呢？
除了可以降低癌症死亡率之外，它还具备以下功效4：
有助于婴儿成长发育
有助心脏健康
有助于皮肤美容
有助消化，促进新陈代谢
那怎样美味又科学地吃橄榄油呢？我们也在这里列出了几种常用的健康吃法5：
1、用橄榄油煎炸
3、用橄榄油做酱料和调味品